Osmoseur et adoucisseur pour l’Horeca : une eau de qualité au service de votre cuisine
Dans l’Horeca, l’eau est un véritable ingrédient. Elle intervient dans la préparation du café et des boissons chaudes, la cuisson, le lavage de la vaisselle et des verres, la production de vapeur ou encore le fonctionnement de nombreux équipements professionnels.
Sa qualité influence donc directement votre activité
Une eau trop dure favorise les dépôts de calcaire et peut réduire les performances de vos équipements. Une eau dont la composition, le goût ou l’odeur ne sont pas adaptés peut également influencer le résultat obtenu dans la tasse ou dans l’assiette.
La solution ? Traiter l’eau en fonction de son utilisation
Chez Seliac, nous étudions les besoins des restaurants, hôtels, cafés, cuisines professionnelles, collectivités et services de catering afin de mettre en place une solution adaptée : adoucissement, filtration et/ou osmose inverse. Seliac accompagne les professionnels de l’analyse des besoins jusqu’à l’installation et l’entretien des équipements.
Pourquoi la qualité de l’eau est-elle si importante dans l’Horeca ?
Dans une cuisine professionnelle, l’eau est partout. Pourtant, sa qualité reste souvent sous-estimée. Une eau adaptée à chaque usage peut contribuer à :
- protéger les machines à café, fours vapeur, lave-vaisselle, lave-verres et autres équipements ;
- limiter les dépôts de calcaire ;
- améliorer la régularité et la qualité des boissons et préparations ;
- obtenir une vaisselle et des verres plus nets ;
- réduire certaines opérations de détartrage et d’entretien ;
- optimiser le fonctionnement des installations utilisant de l’eau ;
- protéger les membranes d'un système d'osmose inverse grâce à un prétraitement approprié.
Nous citons d’ailleurs spécifiquement la protection des fours vapeur, lave-vaisselle, lave-verres, centrales de désinfection et cafetières parmi les enjeux du traitement de l’eau dans l’Horeca.
Osmoseur Horeca : à quoi sert l’osmose inverse dans un restaurant ?
Un osmoseur professionnel utilise une membrane d’osmose inverse afin de réduire fortement les sels dissous et de nombreux éléments indésirables présents dans l’eau.
Le résultat est une eau maîtrisée et reproductible, particulièrement intéressante lorsque la qualité de l’eau joue un rôle important dans le résultat final ou dans le fonctionnement d’un équipement.
Chez Seliac, les installations d’osmose inverse sont dimensionnées en fonction des besoins : consommation, débit nécessaire, qualité de l’eau d’entrée et contraintes de l’établissement. La gamme professionnelle présentée par Seliac couvre des capacités allant jusqu’à plusieurs dizaines de milliers de litres par heure.
Notre osmoseur ultra compact à flux d'eau direct
Une eau adaptée à la préparation du café
Un excellent café ne dépend pas uniquement du grain, de la torréfaction ou de la machine.
L’eau constitue la majeure partie de la boisson.
Sa composition influence l’extraction et donc le résultat en tasse. Une eau traitée de manière appropriée permet au professionnel de mieux maîtriser ce paramètre et de rechercher davantage de constance dans le goût et les arômes.
Le traitement de l’eau contribue également à protéger la machine contre les problèmes liés au calcaire. Seliac souligne déjà l’intérêt d’une eau adaptée pour développer les arômes des boissons chaudes.
Un bon café commence aussi par une bonne eau.
Une eau de qualité pour respecter le goût des aliments
L’eau intervient dans de nombreuses préparations : bouillons, sauces, soupes, pâtes, légumes, vapeur, glaçons, boissons…
Une eau présentant un goût ou une odeur indésirable peut influencer le résultat recherché par le chef.
Un traitement correctement choisi permet de disposer d’une eau plus neutre et mieux maîtrisée, afin de laisser davantage s’exprimer les caractéristiques propres des ingrédients.
C’est particulièrement intéressant pour les établissements qui recherchent une qualité constante, service après service.
Une eau maîtrisée pour une cuisine maîtrisée
Dans une cuisine professionnelle attentive à la qualité nutritionnelle des préparations, chaque paramètre compte : qualité des matières premières, température, durée de cuisson, méthode de préparation… et qualité de l’eau utilisée.
Une eau adaptée permet au chef de travailler avec un paramètre supplémentaire sous contrôle, notamment pour les cuissons vapeur, bouillons, soupes et autres préparations dans lesquelles l’eau intervient directement.
Adoucisseur Horeca : protégez vos équipements contre le calcaire
L’osmoseur et l’adoucisseur remplissent deux fonctions différentes et complémentaires.
L’adoucisseur d’eau réduit la dureté en retirant principalement les ions calcium et magnésium responsables de la formation du tartre.
Dans l’Horeca, cela permet notamment de mieux protéger :
- machines à café
- fours vapeur
- lave-vaisselle
- lave-verres
- chauffe-eau
- robinetterie
- canalisations
- équipements de cuisine
- osmoseurs
Une installation adaptée permet ainsi de limiter l’entartrage, de préserver les performances des appareils et de réduire les besoins de détartrage et certaines interventions de maintenance.
Seliac indique également que l’adoucissement peut réduire l’utilisation de détergents et protéger la membrane d’un osmoseur.
